Boquerones En Vinagre Simples

El/los día/s antes de prepararlos, si los boquerones no están limpios tendrás que limpiarlos, este trabajo es algo duro y no muy agradable, por ello si el pescadero es de confianza y no le importa, mejor que te lo haga él. Si no te lo hace tendrás que arrancarles la cabeza y con los dedos eliminar la espina central, las tripas y la espinita que une los lomos por la parte de la cola, aunque esta suele salir al eliminar lo demás hay que asegurarse de que sale. Mételos en el congelador para matar el anisaki en caso que lo tuvieran. El día que los vayas a preparar los boquerones han de estar descongelados bien escurridos y sequitos para que absorban el vinagre.
Coloca cada filete en una fuente, a poder ser de cristal par que no coja olores (nunca de metal) y sazona. Cubre los boquerones con el vinagre y déjalos macerar como mínimo 2 horas (yo los dejo normalmente unas 6 a temperatura ambiente y 12 en el frigorífico).
Deja preparado el aliño final, pica muy muy pequeñitos los ajos y el perejil y le añadimos abundante aceite de oliva.
Trascurridos el tiempo de maceración escurre los boquerones y aliña con el aceite de ajo y perejil.
Una idea de presentación, que hace que se se potencie el sabor de los boquerones, es poner en una fuente unas chips, de las gorditas, y los boquerones encima. Acompáñalos con una aceitunas en vinagre y unos pepinillos y a comer.

** El tiempo de preparación puede oscilar de 15 a 120 minutos.